のりのおいしさのもとはアミノ酸（さん）。
のりには大豆（だいず）と同（おな）じくらいの「たんぱく質（しつ）」が含（ふく）まれている。

海苔は、そのまま食（た）べてもおいしいよね。これは、たんぱく質（しつ）を構成（こうせい）するアミノ酸（さん）のおかげなんだ。海苔の約（やく）40％は、たんぱく質（しつ）で「畑（はたけ）の肉（にく）」とよばれる大豆（だいず）とだいたい同（おな）じ。このアミノ酸（さん）は、こんぶのうまみ成分（せいぶん）でもあるんだよ。海苔にはアミノ酸（さん）のほかに、かつお節（ぶし）や干（ほ）ししいたけなどのうまみ成分（せいぶん）もふくまれていて、これらのうまみ成分（せいぶん）がすべて入（はい）っている自然（しぜん）食品（しょくひん）は、海苔だけといわれているんだ。