入札（にゅうさつ）で落札（らくさつ）した海苔は水分を（すいぶん）を 10～12％ふくんでいる。この水分量（すいぶんりょう）では、焼（や）いたり、味（あじ）を付けたりするには多（おお）すぎる ので、約2％前後（ぜんご）になるように乾燥（かんそう）するんだ。また、水分 量を減（へ）らすことにより、おいしい海苔を長期（ちょうき）的（てき）に 保管（ほかん）することができるんだよ。この乾燥（かんそう）する作業（さぎょう）のことを「火入（ひい）れ」 という。火入（ひい）れした海苔は、湿気（しっけ）がこないように密封（みっぷう）し倉庫（そうこ）で保存（ほぞん）する。