摘採（てきさい）とは、海苔をつみとる作業（さぎょう）のこと。
11月（がつ）～翌年（よくねん）4月（がつ）ごろまでおこなわれる。

摘採（てきさい）とは、野菜（やさい）や果物（くだもの）でたとえると「収穫（しゅうかく）」にあたる。海苔は摘（つ）み採（と）って収穫（しゅうかく）することから「摘採（てきさい）」というようになったといわれている。 昔（むかし）は手（て）やハサミを使（つか）って摘採（てきさい）していたが、現在（げんざい）では刃（は）のついたピアノ線（せん）をグルグル回転（かいてん）させてつみとる摘採（てきさい）機（き）を船（ふね）に積（つ）み、船（ふね）ごと海苔網（あみ）の下（した）にもぐって摘採（てきさい）を行（おこな）っている。